西贝 400 家店扛住行业洗牌！预制菜 2023 年卖 3.4 亿，靠得是啥？

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提起西贝，你大要率会先想到“闭着眼睛点，道道都好吃”这句口号，或是途经门店时闻到的那股羊肉面香气，究竟全国近400家门店，逛街时总能撞见一家他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
但比来两年，西贝的日子实在不太好过，自从罗永浩事务后，线下门店的客流肉眼可见识削减，业绩也随着下滑，很多餐饮同业都起头收缩阵线、关店止损他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
可让人疑惑的是，西贝的合股人却没随着撤资，反而还在随着贾国龙“折腾”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
要晓得，这些合股人可不是随意投钱的“冤大头”，开店时他们得掏40%的资金，运营时还得跟全国15个团队“赛跑”，如果业绩不达标，手里的门店派司还会被发出他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
现在行业整体下行，分红一年比一年少，他们为啥还愿意留在西贝？

危机之下不慌的底气想弄大白西贝合股报酬啥不撤资，得先搞清楚餐饮行业的一个“老浩劫”题目，品牌扩大的时辰，要末缺资金，要末缺管控他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
纯做直营吧，开一家店要自己砸几百万，房租、装修、招人满是本钱，很多中小品牌就是由于资金压力太大，刚扩大就垮了他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
纯做加盟吧，虽然能让加盟商掏钱开店，但品格底子管不住，前几年有个暖锅品牌就是这样，加盟门店偷偷用过期食材，最初全国一半门店都关了他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

西贝10年前也踩过这些坑，最起头想靠直营扩大，成果才开20家店，资金链就差点断了，后来试着搞了小范围加盟，又发现有些加盟商为了省本钱，偷偷换廉价食材，间接砸了“西贝”的招牌他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
直到2015年，贾国龙才琢磨出一套“创业部+赛场所伙人”的组合拳，把直营的“管控力”和加盟的“资金力”拧到了一路，这也是现在合股人愿意苦守的焦点缘由他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
这套形式的关键，就藏在西贝近200家子公司的股权分派里他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

最焦点的是100%由团体控股的供给链子公司，万万别小视它，在餐饮行业里，供给链就是“稳赚不赔的钱袋子”，从内蒙古采购羊肉，到中心厨房做半制品加工，再把食材配送到全国门店，每一环都能赚差价他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
比如西贝门店卖的招牌羊肉面，供给链采购的羊肉比门店自己买要廉价15%，单这一项，每年就能帮西贝省出上亿元利润他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
团体把供给链攥在手里，相当于给一切合股人吃了颗“放心丸”，就算门店业绩有波动，供给链的利润也能托底，不至于让大师血本无归他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

更奇妙的是负责门店运营的100多家子公司，团体占60%股份，合股人占40%他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
这60%的控股比例，意味着西贝握有绝对话语权，门店卖什么菜、用什么食材、定什么价格，都得听团体的他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
但40%的股权又充足有吸引力，合股人能拿到实实在在的分红，而且门店开得越多、赚得越多，分红就越高他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

就像北京有家西贝子公司，2023年开了10家店，虽说整体业绩下滑，但靠着供给链的本钱上风，年末还是给合股人分了80多万，这比把钱存银行，或是投其他不稳定的行业要稳妥多了他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
固然，光有钱赚还不够，贾国龙还加了个“赛场机制”，就是为了让合股人不敢偷懒他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
这100多家子公司被拆成15个自力创业团队，每个团队得先掏一笔钱，才能拿到特定地区的“开店派司”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

比如上海团队想在浦东开店，得先凑齐400万注册本钱，其中团体出600万，拿到派司后才能选址、招人、做运营他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
而且团体还有个硬要求，门店前三个月的启动资金由总部出，装修、品牌授权也全包，但必须实现盈利他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
如果没做到，全国15个团队就会排排名，后30%的团队间接发出派司，手里的门店也得交给排名靠前的团队他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

客岁南京团队就栽了跟头，开的5家店，三个月里有3家没盈利，全国排名倒数第二，成果这5家店间接被杭州团队接手，南京团队之前投的400万，最初只发出了一半他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
这类“淘汰赛”机制，让每个合股人都得拼尽尽力，究竟谁也不想自己的钱吊水漂他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
也正由于这类“拼命”，西贝在行业下行期保住了门店质量，抗住了行业冲击他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

贾国龙的“隐形压力”不外，这套形式看着完善，却藏着一个致命隐患，西贝要对太多人“负责”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
能够你不晓得，西贝的资金来历跟其他餐饮品牌纷歧样，大大都品牌靠的是机构投资，而西贝的钱，大多是贾国龙“朋友圈”里的私人资金他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
具体来说，内蒙古西贝团体背后连着一家叫呼和浩特人参高兴的公司，这家公司下面有30多家有限合股企业，里面装的满是贾国龙的朋友、员工和高管的钱，再加上15个创业团队的投入，相当于西贝的“船”上载着不计其数的“小股东”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

机构投资看的是条目和回报，就算没上市，最多也就是走法令法式，但这些“人情投资”纷歧样，靠的满是信赖他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2024年西贝门店业绩同比下滑12%，合股人的分红比前年少了近40%，有几个老员工甚至提出要退出合股企业他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
为了稳住民气，贾国龙专门开了10场相同会，每场都要讲3个小时，从供给链的利润数据，到预制菜的停顿，再到未来门店的调剂计划，他都讲得明大白白，就是怕有人撤资他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

要晓得，一旦有几个投资人带头退出，极能够激发“挤兑”，到时辰全部合股形式的盘子就会塌掉他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
而且现在餐饮行业的大情况越来越难他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2024年全球餐饮行业都在面临本钱上涨的题目，食材价格同比涨了8%，人力本钱涨了10%，再加上更多人习惯点外卖，线下客流又削减了15%他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
西贝虽然靠着供给链控制了部分本钱，但门店支出还是受了影响他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

比如北京国贸那家西贝，2023年日均营收能有5万，2024年就降到了3.8万，合股人的分红自然也随着少了他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
更辣手的是2026年的上市计划，贾国龙早在2021年就喊出“2026年上市”的方针，可现在业绩下滑，预制菜营业还没盈利，上市条件底子不达标他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

之前有媒体问他会不会推延上市，他只说“再等等看”，但私下里已经起头调剂战略，原本计划投给门店的2亿资金，现在全转投到预制菜的研发和销售上他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
他心里很清楚，如果没有新的增加曲线，别说上市，就连这些“人情投资人”都留不住他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

藏了3年的“后手”实在贾国龙早就推测行业会有这么一天，从2021年起头，他就静静布了三步棋，而最关键的一步，就是预制菜，这手预备，他足足藏了3年他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
第一步是加固供给链这个“根基盘”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
不管门店业绩怎样降，只要供给链能稳定供货，就能赢利他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2023年西贝供给链子公司的营收到达28亿，同比增加10%，其中有30%的支出来自给其他餐饮品牌供货他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

比若有个连锁快餐品牌，他们用的羊肉馅料，就是西贝供给链供给的他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
贾国龙的想法很明白，就算西贝自己的门店少赚点，靠给同业供货也能保住利润，让投资人看到“西贝不止有门店，还有稳定的赢利渠道”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
第二步是保住400多家门店的“流量底盘”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
这些门店不但是卖菜的地方，还是预制菜的“体验店”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

现在你去西贝门店，就能看到“贾国龙功夫菜”的展架，顾客吃完饭可以带几盒预制菜回家，伙计还会自动教怎样加热才好吃他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2024年西贝门店的预制菜销售额到达5亿，虽然跟门店营收比不算多，但增加很快，同比涨了80%他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
而且这些门店还是预制菜的“试吃点”，像新推出的羊杂汤、黄米凉糕预制菜，城市先在门店试卖，按照顾客的反应调剂口胃，以后再推向全国市场他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

第三步是“借重”罗永浩事务他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2023年的罗永浩事务，不但鞭策了预制菜行业的标准，还让更多人晓得“预制菜不是速食菜，而是能复原餐厅口胃的产物”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
贾国龙立马捉住这个机遇，一边投资千味厨房、福成股份这些预制菜头部企业，借他们的技术和渠道铺路，一边加大“贾国龙功夫菜”的推行，在电商平台开旗舰店，还跟社区团购合作，把预制菜间接卖到顾客家里他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

2024年“贾国龙功夫菜”的线上销售额到达3亿，虽然跟预制菜头部品牌还有差异，但最少在这个赛道上站稳了脚跟他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
不外，预制菜这条路也欠好走他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
现在预制菜赛道合作出格剧烈，头部品牌已经占了30%的市场份额，而且消耗者对预制菜的口胃要求越来越高，之前有顾客吐槽“贾国龙功夫菜”的羊肉面不如门店好吃，贾国龙立马让研发团队调剂配方，把面条的含水量从60%降到55%，就是为了复原门店现煮的口感他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

还有渠道题目，预制菜需要冷链物流，西贝虽然有供给链，但覆盖范围还不够，今朝只能送到一线城市，二三线城市的配送本钱太高，这也是接下来要重点处理的困难他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
贾国龙的顾问团队还制定了一个“三年计划”，2025年把预制菜的研发投入从5000万增加到1亿，同时推出50款新品，2026年买通二三线城市的冷链渠道，争取让预制菜销售额冲破15亿，2027年实现预制菜营业盈利，让它成为西贝的第二增加曲线他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

如果这个计划能实现，不但能稳住投资人，还能让上市计划看到希望，究竟现在预制菜是本钱市场的“香饽饽”，有了这个营业，西贝的估值也会更高他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

餐饮行业的“破局启迪”回头看西贝这几年的操纵，实在就是餐饮企业在窘境里的一次“自动折腾”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
它没有守着“靠门店赢利”的老形式不放，而是用合股制处理了扩大时的资金和团队题目，用“赛场机制”保证了门店质量，再靠预制菜结构对冲行业风险，这类“多条腿走路”的思绪，给很多餐饮同业供给了参考他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
比若有个地区餐饮品牌，之前靠直营开了30家店，资金压力出格大他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

2023年他们鉴戒了西贝的合股形式，团体占60%股份，让店长和地区司理凑40%的钱开新店，还搞了“地区排名”机制他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
成果一年下来，不但开了20家新店，闭店率还降了一半他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
还有个暖锅品牌，看到西贝靠供给链赢利，也自己建了中心厨房，给其他暖锅店供货，2024年供给链支出占比到达25%，比之前只靠门店赢利稳多了他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
固然，西贝的形式也不是“万能药”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

它需要强大的供给链支持，需要充足的品牌影响力，还得有贾国龙这样能“镇住”投资人的带领者，不是一切餐饮品牌都能做到这些他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
而且现在预制菜的合作越来越剧烈，西贝能不能在这个赛道里分一杯羹，2026年的上市计划能不能有起色，还得再等等看他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
但有一点可以必定，在不肯定的市场里，与其守着老形式等死，不如像西贝这样自动折腾他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

贾国龙虽然面临很多压力，但他提早结构的后手，最少让西贝在行业下行期保住了底气，合股人不撤资，门店质量不下滑，预制菜营业有增加他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
不管未来预制菜能不能成为“拯救稻草”，或是上市计划能不能迎来起色，西贝的此次尝试，都给餐饮行业留下了一个值得思考的案例，当行业碰到窘境时，该怎样靠形式创新和提早结构，找到新的增加曲线他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
至于贾国龙最初能不能实现“反败为胜”，我们可以再观察观察，究竟能把“合股”玩出这么多花样，还能在危机条件前结构的企业家，必定不会轻易倒下他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。