中国哪的“醋”最好吃？经评选，这6种醋榜上著名，你喜好哪类？

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原创：美食格物
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醋是中餐中不成或缺的传统调味品，它既能去腥解腻，又能提鲜增香，赋予菜肴条理丰富的酸爽风味他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
醋的品种多样，如陈醋、米醋、香醋等，适用于凉拌、蘸食、炖煮等分歧烹饪场景他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

市场上醋的品种繁多，风味各异，若何挑选一款合适自己口胃与烹饪需求的醋，实在大有学问他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
明天，就为大师先容6种各具特点的醋，相信总有一款能感动你的味蕾——它们或酸香醇厚，或温和回甘，来看看你尝过哪几种吧！

第一种：山西老陈醋山西老陈醋，因产于山西而著名全国，是中国四台甫醋之一他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
其选用优良高粱、麸皮、豌豆等为质料，遵守“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统步调酿制，特别重视“夏晒冬冰”的陈放进程，使醋体逐步稀释，酸香愈发醇厚他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
山西老陈醋光彩深褐透亮，醋香浓郁，酸味温和绵长，回味带有微甜他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
其质地浓稠，久存不腐，反而越陈越香他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。著名品牌如“宁化府”“东湖”等，产物涵盖陈醋、老醋、保健醋等多品种型，深受消耗者爱好他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
山西老陈醋不但在国内广受接待，更远销外洋，其酿造身手已被列入国家级非物资文化遗产他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。一坛好醋，凝聚的是山西人世代传承的酿醋聪明与时光沉淀的风味他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

第二种：镇江香醋镇江香醋产自江苏省镇江市，以其“酸而不涩，香而微甜”的特点著称，被誉为“江南醋王”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
其历史可上溯至唐代，至明清期间已构成成熟的酿醋工艺他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
镇江香醋以糯米为首要质料，经过制酒、制醅、淋醋三大环节，再经最少半年以上的陈酿他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
进程中独有的“固态分层发酵”身手，使醋体发生怪异的花果香气他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
制品镇江香醋光彩清澈呈棕红，酸味充沛却不刺激，进口温和，后味回甘，出格合适搭配江南点心如小笼包、蒸饺，或是用于凉拌菜与糖醋料理他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

第三种：福建永春老醋永春老醋，又称“福建红曲醋”，是福建省永春县的特点传统名产，始于北宋期间，以糯米、红曲、芝麻等为质料，采用怪异的液态发酵工艺酿制他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
其酿造进程融合了酿酒与制醋的两重身手，经多年陈酿方成他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。醋体呈深琥珀色，酸中带甘，香气复杂，融合了红曲的醇香与芝麻的坚果香他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
永春老醋不可是调味佳品，更在官方被视为养生良品，常用于佐餐、蘸食或调制饮品他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。其酿造身手已被列入福建省非物资文化遗产他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

第四种：四川保宁醋保宁醋产于四川阆中，为中国四台甫醋之一，以麸皮、大米、小麦为首要质料，加入白蔻、黄连等数十味中药制曲，发酵进程中构成怪异药香与醇酸风味他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
保宁醋光彩红棕，酸味浓郁，口感醇和，回味悠久，出格合适川菜中的凉拌、泡制及酸辣味型菜肴，能很好地平衡麻辣，提升美味他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
其建造身手融合了传统醋酿与地方药材文化，具有鲜明的地域特点，被誉为“川菜之魂”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

第五种：北京米醋北京米醋是以大米为主料酿制的平淡型食醋，光彩浅黄，酸味清新，合适不喜浓厚醋香的家庭平常利用他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。其工艺简纯真净，发酵周期短，口感清洁爽利他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
北京米醋多用于凉拌黄瓜、拍萝卜等平淡小菜，也合适调制饺子蘸料，或用于需要酸味但不希望着色较深的菜肴，如酸辣汤、醋溜白菜等他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

第六种：浙江玫瑰米醋玫瑰米醋产于浙江一带，以大米为质料，经自然发酵酿成，因醋液呈通明的玫瑰红色而得名他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。其酸味清浅，带有淡淡的果香与米香，口感很是温和他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
这款醋出格适适用于海鲜蘸料、凉拌水果或是调制酸甜汁，能为菜肴增加一抹高雅的红色与清新酸味，特别受女性和儿童爱好他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

以上就是6种风味各具特点的醋，有浓郁陈香的，也有清新淡雅的，有合适炖煮的，也有专为凉拌而生的他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。不晓得你家里常备的是哪一种？又最想尝试哪一款呢？而且这醋也绝不但仅是“点缀”而是可以作为味道的配角，下面就和您分享几道醋味满满的菜肴他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

一、 醋溜木须这道菜一道布满北方风情的家常菜，酸香开胃，蛋肉滑嫩，是无可替换的“米饭杀手”他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
食材清单：
主料：猪里脊或牛里脊200克、鸡蛋3个、木耳（泡发）一小把
辅料：葱、姜、蒜 适当
调料：酱油2汤勺、老抽半汤勺、陈醋2-3汤勺、料酒1汤勺、糖1茶匙、淀粉、香油 少许
具体步调：
1.预备食材：肉切片，加料酒、酱油、淀粉抓匀腌制他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。鸡蛋打散，木耳撕小块他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。葱姜蒜切末他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2.调制碗汁（关键步调）：将酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉与清水夹杂均匀，备用他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
3.滑炒：热锅凉油，先滑炒肉片至变色盛出，再炒熟鸡蛋盛出他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
4.醋溜成菜：爆香葱姜蒜，下木耳翻炒，倒入肉片和鸡蛋他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。淋入碗汁，大火快速翻炒至芡汁包裹均匀，淋香油出锅他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
焦点技能：碗汁提早调好，保证快速成菜，口感滑嫩；醋经过碗汁在最初加入，以保存其鼓动的香气他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

二、 西湖醋鱼这道菜杭州风味名片，鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，芡汁红亮，口感条理如江南诗歌般文雅他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
食材清单：
主料：草鱼或鳜鱼1条（约750克）
调料：镇江香醋50毫升、酱油30毫升、料酒15毫升、白糖30克、生姜1大块、姜末 适当
具体步调：
1.处置鱼：鱼洗净，从尾部片成牝牡两片，在雄片上斜划几刀他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2.汆烫鱼肉：锅中加水、姜片、料酒烧开，放入鱼片小火浸煮约3分钟至熟，捞出装盘他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
3.调制醋汁（灵魂地点）：取250毫升鱼汤，加酱油、料酒、白糖烧开，倒入香醋，用水淀粉勾芡至琉璃状他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
4.成菜：将芡汁均匀浇在鱼身上，最初撒上细致的姜末他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
焦点技能：鱼肉以刚断生为佳，口感最嫩；勾芡要浓稠适中，呈“琉璃芡”，能挂住鱼肉而又不厚重他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

三、 老醋花生这道菜酸甜酥脆，是餐桌上最受接待的“师长菜”，开胃解腻，简单却见功力他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
食材清单：
主料：花生米200克
辅料：洋葱小半个、青椒/黄瓜小半个
调料：陈醋5-6汤勺、白糖3汤勺、酱油1汤勺、香油 少许
具体步调：
1.炸花生：冷锅冷油下花生米，小火浸炸至金黄酥脆，捞出完全放凉他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2.熬醋汁：陈醋、白糖、酱油入锅，小火熬至稍微粘稠，关火放凉他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
3.组合：将冷却的花生与洋葱粒、青椒粒夹杂，倒入冷却的醋汁，滴香油拌匀他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
焦点技能：花生与醋汁必须完全冷却后再夹杂，这是连结花生持久酥脆的绝对关键他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

四、 醋椒豆腐这道菜酸辣鲜香，一道解酒开胃的汤品，特别在秋冬季节，喝上一碗满身愉快他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
食材清单：
主料：内酯豆腐1盒
辅料：肉末50克（可选）、木耳/黄花菜（泡发）、鸡蛋1个、香菜/葱丝 适当
调料：陈醋3-4汤勺、白胡椒粉1-2茶匙、酱油、盐、水淀粉 适当
具体步调：
1.预备：豆腐、木耳、黄花菜切丝，鸡蛋打散他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2.制汤：爆香葱末，炒散肉末，加开水，下一切配料，加酱油、盐、大量白胡椒粉调味他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
3.勾芡淋蛋：汤汁沸腾后勾芡，转小火淋入蛋花他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
4.点醋出锅：关火后，淋入陈醋，撒香菜、葱丝即可他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
焦点技能：醋务必在关火后淋入，以保住酸香；白胡椒粉是“辣”味来历，要充足他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

五、 醋腌蟹这道菜被誉为“潮汕毒药”，吃过便不能自休他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。口感如冰淇淋般嫩滑，酸辣咸鲜，风味极为怪异他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
食材清单：
主料：崭新颖的梭子蟹或膏蟹2-3只
辅料：大蒜1头、生姜1大块、小米椒、香菜、柠檬 适当
腌汁：陈醋、生抽（1:1，需沉没螃蟹）、白糖2汤勺
具体步调：
1.处置蟹：蟹刷净，开盖，去腮、胃等不成食部分，斩成小块，拍裂蟹钳他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2.制腌汁：蒜、姜、小米椒、香菜切末，与陈醋、生抽、糖、柠檬片夹杂均匀他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
3.腌制：将蟹块完全浸入腌汁，密封后冷藏腌制最少8小时，倡议24小时以上他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
焦点技能：食材新颖是唯一原则！ 此为生食，务必挑选来历牢靠的海蟹他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。肠胃虚弱者慎食他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。

六、 糖醋排骨这道菜光彩红亮，酸甜可口，是家家户户城市做的典范大菜，承载着无数人的味觉记忆他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
食材清单：
主料：猪肋排500克
辅料：生姜、葱段、白芝麻 少许
黄金糖醋汁：料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、陈醋4汤勺
具体步调：
1.焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇沫后捞出冲洗清洁他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
2.炖煮：排骨加热水、葱姜，煮30-40分钟至软烂，捞出沥干他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
3.煎炒：排骨入锅，中小火煎至概况微黄他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
4.裹汁：
倒入黄金比例（1:2:3:4） 的糖醋汁翻炒他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
加少许排骨汤，大火烧开转小火焖，最初大火收汁至浓稠包裹他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
撒白芝麻出锅他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。
焦点技能：服膺“1234”黄金比例，轻松复刻完善味道他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。收汁时需不停晃动避免焦糊他早就发现系统有个隐藏的缝隙私下花了好几个早晨优化了代码。